我們都知道，一般蔬菜開始發芽意味著可能已經開始變質了，土豆發芽一定不能吃的，那洋蔥發芽了還能吃嗎，那可要注意了，很多時候我們用洋蔥來做火鍋，今天我們來看看，洋蔥發芽了還能吃。

洋蔥發芽了還能吃嗎

大家都知道，很多事物發芽后就不能再吃了，比如土豆發芽后就絕對不能吃，因為吃了會中毒。那么洋蔥發芽后還能吃嗎？有時候買洋蔥的時候買多了，回家一下子吃不完，放久了之后它就會發芽。通常洋蔥在15攝氏度左右是最容易發芽的。

其實，發了芽的乃至長出青苗的洋蔥，并不會產生對人體有害的物質，因此仍然可以吃。但是洋蔥發芽后，鱗塊部分的營養物質就會轉移到頂部供芽生長，導致洋蔥的營養價值下降。另外，洋蔥發芽后也會影響其品質，辣味相對于未發芽前更重一些。所以，洋蔥買回來如果還沒吃完，一定要好好保存，避免其發芽腐爛。

洋蔥怎樣保存

1、將洋蔥放在通風處保持干燥，如果將其放入塑料袋或是放入柜子中，就會因為潮濕而發芽，從而影響其品質。不過雖然放在通風處可以保存更久，也應該盡快食用，否則仍然會爛掉。千萬不能用銀器裝洋蔥，因為銀制品遇到空氣中的二氧化硫，容易形成有害物質硫化銀。而洋蔥含有特殊成分，會使銀制品更加容易形成硫化銀物質。

2、洋蔥買回來后，可以先放在陽光下曝曬一天左右，然后在陽光不能直射的地方晾曬。曬的時候可用輕薄的棉布將洋蔥蓋好，并把棉布邊緣用石頭壓住。棉布可以防止太陽將洋蔥曬焦。千萬不要使用塑料布或者帆布覆蓋，太重的覆蓋物會鎖住水分，使洋蔥不能充分曬干。

在曬干的過程中要翻動幾次，使洋蔥干燥得比較均勻。干燥后的洋蔥裝入網袋中，懸掛于通風的室內，使其更干一些。洋蔥干燥的時間越長，儲存的時間也越長。