癌癥是目前人類最難應對的疾病之一，日常不健康的飲食也會導致癌癥的發生，據說蕨菜會致癌。那么，干蕨菜致癌嗎？干蕨菜致癌是真的嗎？

干蕨菜致癌嗎

蕨菜中含有的與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌癥。

建議，不吃蕨菜為好。

干蕨菜致癌風險大嗎

從風險評估角度來看，蕨根粉中的致癌物含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，實際暴露量又很小，基本上不用考慮致癌問題。相比之下，由于這種東西淀粉不易消化，對于消化能力較差的人來說，多吃可能引起腹脹問題，倒是更值得考慮的因素。推薦閱讀：蜂蜜的價格多少錢一斤

但是，為什么人們對熏肉、烤腸、咸菜、咸魚等食物相當寬縱，對另一些食品就非常嚴苛呢?比如說，我相信，只要有人說起大鼠吃了蕨提取物之后有少數致癌這句話，很多人恐怕再也不會吃蕨根粉了。

還有研究表明，在大量使用蕨粉的情況下，能夠減少移植肝癌細胞的增殖。也就是說，它雖然對這種瘤的發生可能有促進，對另一種癌卻可能有抑制作用。那么，我們可不可以說它有抗癌作用呢?也不能。因為沒有人類研究證明它有這種效果，也沒有流行病學證據證明，成年累月地多吃蕨就能減少肝癌的發生危險。

如何處理的蕨菜最健康

1、前面的研究提到，蕨根里面的致癌物質是水溶性的。也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并沒有經過反復水洗，而人類制作蕨根粉條的時候，卻會反復清洗，再加入大量水來制作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數量。

2、原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對于實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。